キッチン前で列に並ぶ人々と赤い砂時計、「店待ち 10/15分例外OK」の縦書きタイトルを配置したサムネイル

結論：基本は店待ち10分（通常）/15分（PBP＝ピック・パック・ペイ）で切る。それでも“例外OK”がある。キモは、①店種と混雑の質、②時間帯の波、③位置取り（内側/外側）、④調理のボトルネック、⑤次の連鎖（追いリク）の5要素。待つ＝時間投資だから、投資回収の見込みを定量化して選べばよい。本稿はその判定式×運用台本×失敗回避をまとめた“実務化”の回。

1. 標準10/15分の理由（3行）

サイクル時間が伸びると、面の波に乗り遅れて連鎖が切れる。
不確実な遅延は、同じ時間を“移動”に使った方が期待値が上がりやすい。
心理的サンクコスト（待ったから続けて待つ）が損切りを遅らせる。

だからこそ、例外は定量化して選ぶ。感情で待たない。

2. 判定式（メイン）：待つvs移動の“スコア”比較

通知を受けて店舗到着した時点からt分後に出る見込みなら、以下で意思決定する。

Score_wait  = (AOV_here × P_ready(t) × Chain_here) ÷ (t + T_drop + T_return)
Score_move  = (AOV_next × P_hit_next × Chain_next) ÷ (T_move + T_pick_next + T_drop_next)

AOV_here / AOV_next：現店/次ハブの平均単価（中央値でOK）
P_ready(t)：t分以内に受け取れる確率（過去ログの体感で可）
Chain_here / Chain_next：受領後10分以内の次受注確率
T_*：各工程の体感時間（信号/EV/館内導線含む）

意思決定：Score_wait ≥ Score_move × 1.1（安全係数10%）なら待つ。下回るなら移動。

3. 店種×混雑度（待って良い混雑/悪い混雑）

店種	待って良い混雑	理由	やめ時（上限）
ファストフード群	仕込み済でピック列が詰まっているだけ	回転が急に戻る＝P_ready(t)の読みが立つ	見込みtが7分超なら移動
チェーンカフェ	ドリンク集中で一時滞留	人員追加で回復、面内残り率も高い	t10分で未着手なら移動
中型ファミレス/丼	ピーク端での一時山	波が引くと一気に出る	t12分で進捗ゼロ→移動
モールkiosk	館内短導線の店で提供寸前	受領後の戻りが短い	EV/導線待ちが長い店は最初から待たない
個店ラーメン/粉物	—	仕込み依存で回復読みづらい	t5分で鍋/鉄板未稼働なら移動

“良い混雑”＝回転回復が見込める滞留。“悪い混雑”＝仕込み不足/人員欠で回復の根拠がない滞留。

4. 時間帯の波（頭/肩/尻尾）

波の頭（立ち上がり）

Chain_here↑、AOV_here↑の傾向。
t見込み+2分まで上限拡張を検討。

波の肩（安定帯）

標準の10/15分を厳守。
“悪い混雑”なら−3分で切る。

波の尻尾（落ち始め）

連鎖が切れやすい。
t見込みが5分超なら移動優先。

“頭”は待ちの勝率が上がる。“尻尾”は回収不能になりやすい。

5. 位置取り（内側/外側）と戻り距離

受領後に狙い面の内側へ短距離で戻れるなら、待ちの価値は上がる。逆に、橋/幹線/館内長導線を跨ぐ戻りは価値を下げる。

戻り条件	重み（Score_waitに掛ける）	理由
内側まで0.6km以内	×1.2	連鎖率が大幅に上がる
内側まで1.2km以内	×1.0	平均的
橋/幹線/長導線を跨ぐ	×0.8	波を逃しやすい

6. 現場で見るのは“3つだけ”

袋口の縛り状況：完成品が貯まっているか？（＝回転回復の兆し）
スタッフの動線：人員追加/シフト交代が入るか？
レジ/伝票の滞留質：会計で詰まっているだけか、厨房起因か？

“袋が溜まる→回復”は強いサイン。“鍋/オーブン未稼働”は撤退サイン。

7. 台本（店/住民/管理）

店：進捗確認

「注文番号●●の進捗はいかがでしょうか？あと何分でお渡し見込みでしょうか。」

店：キャンセル判断

「見込み10分以上とのことなので、一度離れます。準備できましたら再度対応します。」

管理・警備

「通行の妨げにならない位置で待機し、受領後は即退出します。」

“あと何分”を引き出せばP_ready(t)の精度が上がる。言い方は柔らかく。

8. ケーススタディ（現場再現）

昼頭：FFで袋が山→7分見込み。Score_wait ≥ 1.1×Score_move→待ち◎→内側0.5km→Chain0.62。
昼肩：カフェのバリスタ1人→ドリンク列長。10分で未着手→移動○。
夕頭：丼店、鍋2口全開→進捗良。8分待ちで受領→面内残り率0.7。
夕尻尾：個店粉物、鉄板冷→回復見込み薄。5分で離脱→次店で連鎖確保。
土昼：モール短導線kiosk、提供寸前→待ち可。戻り0.4kmで波に合流。
土昼：モール長導線店、EV詰まり→初手で待たない方針が正解。
雨：カフェでカップ棚満。回復傾向→＋2分拡張で待ち◎。
強風：橋越え戻り前提の店→待つ価値なし→即移動。
イベント前：駅前FFで人員追加→一気に出る→待ち◎。
深夜：住宅帯→Chain低。待ちの価値が落ちる→移動。
学期初：学生街カフェで新人多→提供遅延の質が悪い→離脱。
閉店間際：仕込み切れ→未達の山→移動が正解。

9. NGパターン（待ってはダメ）

鍋/オーブンが動いていない（仕込み不足）。
スタッフが伝票を探し続けている（システム不全）。
EV/館内導線が詰まっている（物理ボトルネック）。
橋越え戻りが前提（連鎖が切れる）。
波の尻尾での長待ち（回収不能）。

10. チェックリスト（現場コピペ）

到着直後（0分）

袋の山/縛り状況＝○/△/×。
鍋/オーブン＝稼働/半稼働/停止。
戻り距離＝<0.6km/〜1.2km/>1.2km。

5分時点

進捗一段（番号が進む/袋が増える）なければ撤退準備。
「あと何分？」を聞く。

10/15分上限

通常10分/PBP15分。
例外はScore_wait ≥ 1.1×Score_move＋“良い混雑”のみ。

11. 数式テンプレ（貼るだけ）

=IF( AND( ReadyProb>=ReadyProbMin,
          (AOV_here*ReadyProb*Chain_here)/(t+T_drop+T_return)
          >= 1.1*(AOV_next*P_hit_next*Chain_next)/(T_move+T_pick_next+T_drop_next) ),
     "待つ", "移動")

ReadyProbMinの目安：FF0.6/カフェ0.5/丼0.5/モール短導線0.7。

12. 安全・衛生（待機の所作）

通路を塞がない。厨房/出入口ラインから45cm以上離れる。
バッグは閉じた状態で足元安定。食品衛生の観点。
雨天は床の水滴に注意。滑りやすいタイルでは跨がない。
写真/動画は撮らない（内部/従業員が映る可能性）。

13. 週報の更新（除外・要注意・推奨）

タグ	条件	運用
除外	EV待ち3分超/鍋停止/橋越え戻り前提	1本目から待たない
要注意	新人多/シフト交代直後/伝票迷子	5分点検で離脱
推奨	袋山/人員追加/短導線	+2分拡張で様子見